Descrizione
I nostri vigneti si trovano nel suggestivo Comune di Capestrano, a un’altitudine di 450 metri sul livello del mare, immersi nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Questo territorio privilegiato conferisce ai nostri vini un carattere distintivo e inconfondibile.
L’areale è caratterizzato da elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte, un fattore climatico cruciale che contribuisce a preservare l’acidità naturale delle uve e a migliorare la sintesi degli aromi, arricchendo il profilo sensoriale del vino.
Il suolo, prevalentemente ciottoloso-sabbioso, favorisce un drenaggio eccellente e permette alle radici di esplorare in profondità. Questa composizione minerale si traduce in vini di grande mineralità e sapidità, espressione autentica del nostro territorio unico.
Vinificazione in bianco con criomacerazione prefermentativa, un processo che prevede il contatto delle bucce con il mosto a una temperatura molto bassa, 8 °C, per un periodo di 12-18 ore. Questo passaggio è fondamentale per estrarre gli aromi varietali e le sostanze che conferiscono struttura al vino, preservandone allo stesso tempo la freschezza.
Segue una pressatura soffice, che separa il mosto dalle parti solide senza danneggiarle. Il mosto ottenuto viene poi sottoposto a una decantazione statica, un processo naturale che permette di chiarificarlo eliminando le particelle più grossolane.
La successiva fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a una temperatura controllata tra i 14 e i 16 °C, utilizzando lieviti selezionati. Questa bassa temperatura è cruciale per preservare gli aromi delicati e fruttati tipici del vitigno, conferendo al vino un profilo aromatico elegante e pulito.
Il Cordisco è un vitigno celebre per i suoi grandi vini rossi, ma dimostra un potenziale straordinario anche nella produzione di rosati di alta qualità.
La scelta di allevare il Cordisco in un terroir tipico per vini bianchi si rivela vincente. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte e il terreno ciottoloso sabbioso sono fattori chiave. Queste condizioni uniche ci permettono di combinare la struttura tipica del Cordisco con l’acidità e la freschezza che sono il cuore della vinificazione in bianco. Il risultato è un rosato che unisce la profondità di un rosso alla vivacità e all’eleganza di un bianco.
Il nostro Rosato affina esclusivamente in serbatoi di acciaio. Questa scelta ci permette di preservare al meglio la freschezza, la fragranza e il carattere fruttato del vitigno, senza alcuna influenza del legno.
Per una conservazione ottimale, raccomandiamo di mantenere il vino a una temperatura costante tra i 14 e i 16 °C. È un vino che esprime il meglio di sé in gioventù, per questo ne consigliamo il consumo preferibilmente entro i 18 mesi dalla vendemmia, in modo da poter apprezzare tutta la sua vivacità e i suoi aromi primari.
Questo vino è un vero e proprio jolly a tavola, perfetto per un’ampia gamma di occasioni e piatti. È un eccellente aperitivo, che si sposa alla perfezione con “stuzzichini” e finger food.
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