Descrizione
I nostri vigneti si trovano nel suggestivo Comune di Capestrano, a un’altitudine di 450 metri sul livello del mare, immersi nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Questo territorio privilegiato conferisce ai nostri vini un carattere distintivo e inconfondibile.
L’areale è caratterizzato da elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte, un fattore climatico cruciale che contribuisce a preservare l’acidità naturale delle uve e a migliorare la sintesi degli aromi, arricchendo il profilo sensoriale del vino.
Il suolo, prevalentemente ciottoloso-sabbioso, favorisce un drenaggio eccellente e permette alle radici di esplorare in profondità. Questa composizione minerale si traduce in vini di grande mineralità e sapidità, espressione autentica del nostro territorio unico.
Per il nostro Cerasuolo, la vinificazione è attentamente studiata per esaltarne la freschezza e le note fruttate. Applichiamo una parziale macerazione fermentativa, un processo in cui il mosto rimane a contatto con solo una parte delle bucce, tipicamente il 20%. Questo permette di estrarre il colore desiderato e gli aromi primari senza rilasciare un eccesso di tannini, mantenendo il vino delicato e beverino.
Il Cordisco, pur essendo celebre per i suoi grandi vini rossi, si rivela un vitigno eccezionale anche per la produzione di rosati di alta qualità.
Vinificato con una parziale macerazione fermentativa permette di ottenere un colore vibrante e accattivante – tipicamente un rosa cerasuolo intenso – senza cedere un eccesso di tannini, mantenendo così una piacevole delicatezza al palato.
Per esaltare al meglio le qualità del nostro Cerasuolo, l’affinamento avviene in acciaio sulle fecce nobili. Questo processo, che dura diversi mesi, consente al vino di acquisire maggiore complessità, struttura e persistenza, mantenendo al contempo la sua vibrante freschezza e i suoi aromi fruttati. Le fecce nobili, ovvero i lieviti esausti, rilasciano lentamente sostanze che arricchiscono il vino, rendendolo più rotondo e armonioso.
Successivamente, il vino completa il suo percorso con un affinamento in bottiglia, un periodo cruciale per affinare ulteriormente il suo bouquet e raggiungere la piena armonia.
Per preservarne al meglio le caratteristiche, consigliamo di conservare il vino a una temperatura costante di 14-16 °C e di consumarlo preferibilmente entro 10 anni dalla vendemmia. Sebbene sia un Cerasuolo che esprime il meglio di sé da giovane, la sua struttura gli permette di evolvere e sorprendere anche con qualche anno in più.
Il nostro Cerasuolo è un vino estremamente versatile, capace di accompagnare con grazia e freschezza una vasta gamma di piatti.
Si sposa magnificamente con le tradizionali Pallotte cacio e uova, dove la sua acidità bilancia la ricchezza del piatto. È un compagno ideale anche per le carni bianche, sia alla griglia che in preparazioni più elaborate, e per le zuppe di pesce, esaltandone i sapori delicati senza coprirli.
Sorprendentemente, si abbina bene anche a un Canestrato stagionato, dove la sua freschezza e mineralità puliscono il palato dall’intensità del formaggio, creando un equilibrio piacevole. La sua versatilità lo rende perfetto per diverse occasioni, dall’aperitivo al pasto completo.
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