Descrizione
Il vitigno autoctono Pecorino, recuperato nell’entroterra montano dove la bassa resa l’aveva confinato, ha ottenuto il riconoscimento della D.O.C. nel 2001, grazie alle sue alte qualità che ricerca e passione hanno riportato alla luce. Ciprea nasce da un ritrovamento: un omaggio alla Civiltà Picena e all’uso delle conchiglie come ornamento.
Il Ciprea nasce da una breve mazerazione pellicolare seguita da una fermentazione in acciaio. Il vino affina poi sulle fecce fini sino alla primavera successiava. L’età media delle uve è di 15 anni su terreno in prevalenza argilloso.
Il Pecorino Ciprea si presenta di colore brillante con riflessi verdognoli. Bouquet ricco di complessità in cui predominano i profumi di frutta gialla e di salvia. E’ un vino pieno, persistente, elegante al palato, caratterizzato da un’acidità fresca e ben equilibrata. Buona capacità di invecchiamento.
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