Descrizione
I nostri vigneti si estendono su due aree distintive nel territorio abruzzese: il Comune di Castiglione a Casauria, a un’altitudine di 350 metri s.l.m., e il Comune di Pescosansonesco, dove i vigneti si spingono fino a 550 metri s.l.m.
Questa variazione di altitudine, insieme all’esposizione a sud-est, ci permette di sfruttare al meglio le diverse condizioni microclimatiche.
Il terreno, caratterizzato da una matrice franco-argillosa, è sciolto, profondo e lievemente in pendenza. Questa composizione offre un drenaggio ottimale e favorisce lo sviluppo di un apparato radicale robusto, garantendo uve di alta qualità con una forte espressione del territorio.
Le uve subiscono una fase di macerazione e fermentazione che dura tra gli 8 e i 10 giorni, all’interno di serbatoi di acciaio.
Durante questo processo, vengono utilizzati lieviti selezionati, che garantiscono un avvio e uno svolgimento controllato della fermentazione. La temperatura è mantenuta costante tra i 20 e i 22 °C, un intervallo ideale per l’estrazione di colore, aromi e struttura senza compromettere la freschezza del frutto.
Un aspetto cruciale del nostro metodo è la fermentazione malolattica (FML) che avviene in modo spontaneo. Questo processo naturale trasforma l’acido malico in acido lattico, contribuendo a una maggiore morbidezza, complessità e stabilità del vino.
Il Cordisco è un vitigno autoctono di grande importanza per la nostra regione. Sebbene sia rinomato per la sua struttura e la sua longevità, quando viene degustato in gioventù, può talvolta presentare una certa astringenza dovuta ai suoi tannini non ancora completamente evoluti.
Per rendere il vino più morbido e gradevole al palato anche nelle sue prime fasi di vita, una pratica enologica consolidata prevede il “taglio”, ovvero l’assemblaggio con altre uve. In particolare, l’unione con il Cabernet Sauvignon è una scelta diffusa che conferisce al vino una maggiore morbidezza e complessità, equilibrando i tannini del Cordisco e rendendo il sorso più armonico.
Il nostro vino affina esclusivamente in serbatoi di acciaio, una scelta che preserva al meglio la freschezza, i profumi e il carattere fruttato del vitigno. Successivamente, il vino viene imbottigliato e completa il suo percorso con un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia, che contribuisce a perfezionare la sua armonia prima della messa in commercio.
Per una conservazione ottimale, raccomandiamo di mantenere il vino a una temperatura costante tra i 14 e i 16 °C. Consigliamo di consumarlo preferibilmente entro i 4 anni dalla vendemmia, periodo in cui esprime al meglio la sua vivacità e i suoi aromi primari.
Questo vino è un ottimo compagno per una vasta gamma di piatti. La sua freschezza lo rende ideale per aperitivi e antipasti leggeri.
La sua struttura e il suo carattere si sposano bene con i primi piatti rossi, come quelli a base di sughi di pomodoro o ragù leggeri. È un ottimo abbinamento anche per piatti a base di legumi.
Grazie alla sua morbidezza e ai tannini non aggressivi, è perfetto con carni delicate come l’agnello e il maiale, esaltandone i sapori senza coprirli.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.